Herzhafte und leckere Kochwürste

Für unsere Kochwürste werden die Zutaten überwiegend vor der Verarbeitung gegart.

Die Bindung zwischen den einzelnen Bestandteilen wird durch erstarrtes Fett, Gelee oder durch Bluteiweiß erreicht. Nach dem Abfüllen in Därme, Gläser oder Dosen wird Kochwurst noch einmal im Ganzen in heißem Wasser oder Wasserdampf durchgegart. Neben zarten Fleisch enthält Kochwurst häufig auch herzhafte Innereien wie Leber oder Zunge. Traditionell werden Kochwürste an den Schlachttagen hergestellt. Sie sind auch heute noch fester Bestandteil der Schlachtplatte.