Rohwürste in großer Auswahl

Unsere Rohwürste werden aus rohem, d. h. nicht erhitztem Fleisch hergestellt.

Zunächst wird das Fleisch unter Zugabe von Kochsalz oder Salzen wie Nitritpökelsalz zerkleinert. Im folgenden Reifeprozess wird der fleischeigene Zucker durch Milchsäurebakterien in Milchsäure und aromawirksame Verbindungen umgewandelt. Dadurch sinkt der pH-Wert. Die Wurst verliert an überschüssigem Wasser, so dass sie schnittfest wird. Anschließend werden die Würste oft kaltgeräuchert und je nach Bedarf mehr oder weniger intensiv getrocknet. Zu den Rohwürsten gehören unsere schmackhaften Cervelat-, Tee- oder Mettwürste.