Deftige Brühwürste mit Tradition

Unsere Brühwürste werden durch Brühen, Braten oder Backen hitzebehandelt.

Dabei gerinnt das Muskeleiweiß, so dass eine feste Struktur entsteht. Brühwürste enthalten etwa 50% bestes Fleisch. Zur Herstellung werden mageres Fleisch und Speck zuerst mit dem Fleischwolf zerkleinert. Die Wurstmasse wird stets gut gekühlt, um nicht vorzeitig zu gerinnen. Neben Gewürzen werden oft Kutterhilfsmittel zugegeben. Nach dem Kuttern folgt das Abfüllen in Därme und das Brühen. Die Würste werden dabei auf eine Kerntemperatur von ca. 68 °C erhitzt. Traditionell werden Brühwürste aus noch schlachtwarmen Fleisch hergestellt.